Function run_sql_fallback_backup 

async fn run_sql_fallback_backup(
    task_id: &str,
    prefix: &str,
    timestamp: &str,
) -> Result<String, String>

纯 SQL 回退：仅备份数据（不含 schema），按表计数精确进度。

注意：该产物不是合法 SQL 脚本（COPY TO STDOUT 的 CSV 原文拼接）， 不能经 psql 恢复——仅供极端环境下抢救数据。生产镜像自带 pg_dump， 正常不会走到这里。

成功返回 SQL 文件名（最终「完成」进度由调用方统一上报）。